双甘油脂肪酸酯对人体的危害

双甘油脂肪酸酯，是一种含有不饱和脂肪酸的食品添加剂。对人体的危害包括心血管疾病、肝损伤、糖尿病、阿尔兹海默症等。

甘油脂肪酸脂是甘油和脂肪酸缩合的产物，包括单甘油脂肪酸酯、双甘油脂肪酸酯和三甘油脂肪酸酯，其中双甘油脂肪酸酯存在一个亲水的羟基，可以与水形成稳定的水合分散体(乳膏状)，所以这种物质一般用于食品添加剂，如制作人工奶油、冰淇淋等。单纯双甘油脂肪酸酯与普通脂肪(甘油三酯)相似，可以被消化吸收，不过在制作过程中可能会形成反式脂肪酸。

1、心血管疾病：

双甘油脂肪酸酯可增加体内甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇的含量，降低高密度胆固醇的含量，刺激系统炎性反应，诱导内皮细胞损伤，增加心血管疾病的发生率。

2、肝损伤：

双甘油脂肪酸酯加工过程中形成的反式脂肪酸，可诱导胆固醇相关合成基因的表达，从而增加肝脏胆固醇的含量，导致非酒精性脂肪肝，高剂量反式脂肪酸可通过诱导脂质过氧化，引起氧化应激造成肝损伤。

3、糖尿病：

双甘油脂肪酸酯形成的反式脂肪酸可通过降低胰岛素受体的敏感性导致胰岛素抵抗，导致糖代谢紊乱，引发糖尿病。

4、阿尔兹海默症：

双甘油脂肪酸酯可促进脑内β-淀粉样蛋白含量增加，引起脑神经细胞氧化损伤、脑神经细胞内质网应激-线粒体损伤，促进炎症反应发生，减弱了对记忆的保护作用，诱发阿尔兹海默症。

双甘油脂肪酸酯对人体的危害多样，建议平时减少该物质的摄入。